木桶仕込み
なんで今さら、わざわざ。
忘れ去られた、木桶を現代に復活させ、大昔の酒を復活させたい。日本人が忘れかけている、日本らしさやあたたかい何かを、きっと木桶は教えてくれるはずだ。
昭和30年ごろ、微生物の管理や扱いが安易なホーローや樹脂製のタンクに押され、木桶は酒蔵から姿を消した。さみしいと思った。木桶は、木肌や自然界に棲む微生物の働きや桶を取り囲む全ての環境によって微妙に味わいが変化する。何もかもがデジタルでインスタントなこの時代。こんな素晴らしい、ロマンが他にあるかぁ！
蔵の中で最も気温の低い場所に聳え立つ木桶。
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