生酛・山廃仕込み
自然界の野生酵母を取り入れ、仕込む山廃仕込み。とことん時間と手間をかける事に、そんなに意味があるのだろうか。と、思うなら呑んでみて。木桶＋山廃仕込みという、日本一古典的な製法は、スローでクラシックな、まさに伝統工芸品と呼ぶに相応しい作品に仕上がった。
木桶の中で、元気に発酵する山廃醪の様子
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自然界の野生酵母を取り入れ、仕込む山廃仕込み。とことん時間と手間をかける事に、そんなに意味があるのだろうか。と、思うなら呑んでみて。木桶＋山廃仕込みという、日本一古典的な製法は、スローでクラシックな、まさに伝統工芸品と呼ぶに相応しい作品に仕上がった。
木桶の中で、元気に発酵する山廃醪の様子
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